Dins d\u2019un espai privilegiat, Can Coris, edifici hist\u00f2ric del segle XIII que ens va obrir les portes gr\u00e0cies a la gentilesa dels propietaris, la fam\u00edlia Montasell Ben\u00edtez, el darrer 29 de mar\u00e7 vam poder gaudir de l\u2019experi\u00e8ncia dels amants i experts en formatges artesans, S\u00edlvia Rodr\u00edguez, Josep Maria Puigvert i Salvador Sauleda.<\/p>\n
En representaci\u00f3 d\u2019\u00d2mnium Alt Maresme, Michel Leiberich va donar la benvinguda a un nombr\u00f3s p\u00fablic, unes setanta persones, i va explicar que aquesta era la cinquena xerrada del grup de treball d’\u00d2mnium a la Vallalta, i la primera que s\u2019organitza a Sant Cebri\u00e0. Seguidament va recordar que \u00d2mnium treballa per fomentar la llengua catalana, la cohesi\u00f3 social, l\u2019educaci\u00f3 i la cultura. I remarca que aquest acte s\u2019inscriu dins l\u2019\u00e0mbit de la cultura i que la cultura s\u2019expressa a trav\u00e9s d\u2019activitats tan diverses com la literatura, la hist\u00f2ria, la pintura, la m\u00fasica… I, tamb\u00e9, en l\u2019art dels artesans, en les seves m\u00faltiples facetes, des de l\u2019ebenisteria o la joieria, a la cer\u00e0mica, passant per la cuina.<\/p>\n
Tot seguit anuncia els conferenciants: Josep Maria Puigvert, responsable de la Fira del Formatge que organitza anualment la Penya X\u00edndries, a Sant Pol de Mar, i jurat a diferents concursos de formatges artesans, i S\u00edlvia Rodr\u00edguez, propiet\u00e0ria d\u2019una petita empresa familiar, Murg\u00f3 Formatges, a m\u00e9s de membre de la Junta de l\u2019Associaci\u00f3 Catalana de Ramaders i Elaboradors de Formatges Artesans.<\/p>\n
Seguidament pren la paraula Salvador Sauleda, que fa una introducci\u00f3 al tema de l\u2019artesania dels formatges. Comenta que, des de fa molts anys, t\u00e9 especial inter\u00e8s en qu\u00e8 el formatge formi part de la nostra gastronomia quotidiana, i ho il\u00b7lustra amb una divertida an\u00e8cdota de fa cinquanta anys. Ell, que ha estat professor a l\u2019Escola Universit\u00e0ria d\u2019Hosteleria de l\u2019Hotel Gran Sol \u2015i alguns dels seus alumnes han esdevingut famosos xefs\u2015, actualment \u00e9s dedica a impartir cursos i ensenyar l\u2019elaboraci\u00f3 de formatges a membres d\u2019una associaci\u00f3 de persones amb defici\u00e8ncia intel\u00b7lectual.<\/p>\n
S\u00edlvia Rodr\u00edguez ens explica, molt breument, que tot havia comen\u00e7at quan va anar a viure als Pirineus, i all\u00e0 es va relacionar amb pastors i formatgers, de qui va comen\u00e7ar a aprendre la t\u00e8cnica. Despr\u00e9s de nombrosos cursos, va triar obrir el seu Obrador al Maresme, fa quatre anys, concretament a Sant Iscle de Vallalta, pel bon acolliment que va trobar a la poblaci\u00f3. La bona comunicaci\u00f3 del poble permet a un ampli p\u00fablic visitar i seguir els cursos que s\u2019organitzen a l\u2019Obrador.<\/p>\n
Pren la paraula Josep Maria Puigvert. Remarca que l\u2019experta \u00e9s la S\u00edlvia, i que ell nom\u00e9s \u00e9s un enamorat dels formatges. Comenta que darrere de cada formatge hi ha un territori, un ramat, un pastor. Per a ell, la imatge del formatger i del pastor va acompanyada de la percepci\u00f3 de persones que estimen profundament el que fan. I explica que cada pastura donar\u00e0 una llet especial que pot arribar a ser molt apreciada.<\/p>\n
S\u00edlvia Rodr\u00edguez ens fa saber que es pot classificar els formatges segons la pasta, la forma o l\u2019escor\u00e7a. Aquesta pot ser \u201cflorida\u201d o \u201crentada\u201d. Atenent a una pregunta, contesta que l\u2019escor\u00e7a es menja… si no \u00e9s industrial. Ens explica que ella renta l\u2019escor\u00e7a amb cava, dues o tres vegades per setmana. La tradici\u00f3 tamb\u00e9 recomana rentar-la amb herbes, o amb carb\u00f3. El gust del formatge canvia, essent m\u00e9s sabor\u00f3s com m\u00e9s de la zona del centre el degustem.<\/p>\n
A les preguntes del p\u00fablic, Rodr\u00edguez respon que les floridures que poden apar\u00e8ixer en un formatge no s\u00f3n cap problema, nom\u00e9s cal netejar-les. S\u00f3n conseq\u00fc\u00e8ncia de no haver conservat el formatge en la nevera, dins d\u2019un recipient per preservar la humitat. Aconsella no llen\u00e7ar un formatge florit perqu\u00e8, diu, \u201cmal no ens en far\u00e0!\u201d Tamb\u00e9 informa que s\u00ed es posa sal a l\u2019escor\u00e7a dels formatges, per\u00f2 ben poca. I que els formatges no caduquen, s\u00f3n productes vius, el punt \u00f2ptim dep\u00e8n del gust del consumidor.<\/p>\n
Tant ella com Josep Maria Puigvert afirmen que la identitat dels formatges la donen els bacteris i els ferments. I afirmen que l\u2019art del formatger \u00e9s el de director de bacteris (molts, del propi ambient). Sauleda afegeix que \u00e9s precisament aquest coneixement el que pot fer valorar els sabors i l\u2019escor\u00e7a.<\/p>\n
Comenten que cal un ordre per menjar un tast de formatges, comen\u00e7ant pel m\u00e9s fluix i acabant amb el m\u00e9s fort. I que la feina de formatger \u00e9s dura: hores, const\u00e0ncia, i molta netedat. \u201cUna hora d\u2019elaboraci\u00f3, i una hora i mitja de neteja\u201d, ens diu la S\u00edlvia. Tots ells coincideixen en la progressiva valoraci\u00f3 dels formatges artesans en aquests darrers dotze\/quinze anys, quan s\u2019han obert la majoria d\u2019obradors a casa nostra.<\/p>\n
Josep Maria Puigvert esmenta l\u2019Associaci\u00f3 de Ramaders, les fires i els concursos de formatges artesans, en al\u00e7a, i l\u2019afici\u00f3 del p\u00fablic a assistir-hi. I aprofita per comunicar-nos que la Fira de Formatge Artes\u00e0, de Sant Pol de Mar (que se celebrar\u00e0 el proper 27 i 28 d\u2019abril), t\u00e9 la particularitat que el jurat \u00e9s el p\u00fablic, el qual escull el millor formatge de la Fira. Aix\u00ed, la gent tasta, valora i apr\u00e8n. Tots els formatgers ens fan compartir la il\u00b7lusi\u00f3 que senten pel seu art.<\/p>\n
En acabar, Formatges Murg\u00f3 va oferir un tast dels seus productes, acompanyats d\u2019una copa de bon vi blanc i unes delicatessen de Pastisseries Sauleda. Van col\u00b7laborar a l\u2019acte l\u2019ANC, i els Ajuntaments de Sant Cebri\u00e0 de Vallalta i Sant Pol de Mar.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
Dins d\u2019un espai privilegiat, Can Coris, edifici hist\u00f2ric del segle XIII que ens va obrir les portes gr\u00e0cies a la gentilesa dels propietaris, la fam\u00edlia Montasell Ben\u00edtez, el darrer 29 […]<\/p>\n","protected":false},"author":54,"featured_media":197315,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[1],"tags":[693,3836,3995],"post_headquarter":[3902],"post_project":[],"class_list":["post-197313","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-uncategorized-ca","tag-maresme","tag-omnium-alt-maresme","tag-sant-cebria-de-vallalta","post_headquarter-alt-maresme"],"acf":[],"yoast_head":"\n